Ingredienser
8 älgfiléskivor à 50?60 g
Basilikasås
1 tsk finhackad schalottenlök
smör till stekning
½ dl vitt vin
½ dl ljus viltfond
½ dl grädde
1 knippe basilika
75 g smör
Polenta
5 dl vatten
100 g polentagryn
2 krm salt
25 g riven Västerbottensost
smör till stekning
Tomatpesto
150 g soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter
1 ½ dl nyriven parmesanost
½ -1 dl olja från tomaterna
1. Fräs schalottenlöken till såsen i lite smör. Tillsätt vinet och koka ihop tills nästan ingenting återstår. Häll i fond och grädde och låt det koka ytterligare en stund. Koka upp vatten och doppa basilikan hastigt. Tag upp och kyl direkt i kallt vatten. Hacka basilikan. Mixa såsen med smör och den hackade basilikan. Smaka av med salt och peppar
2. Koka upp vattnet till polentan i en kastrull. Häll i grynen, lite i taget, under vispning. Låt grynen sjuda på svag värme i ca 15 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt, peppar, smör och riven ost. Häll upp polentan i en form i ett knappt centimetertjockt lager och låt kallna.
3. Hacka tomaterna och lägg dem i en mixer tillsammans med nötterna och osten samt lite av oljan. Mixa snabbt utan att göra till mos.
4. Skär polentan i skivor och stek i smör strax före serveringen.
Servera 2 skivor filé per person med polenta, tomatpesto och basilikasås.