Ingredienser
6 personer
1 hare, ca 1,8 kg, styckad
Marinad:
2 morötter
2 gula lökar
1 stjälk blekselleri
8 vitpepparkorn
8 enbär
2 kryddnejlikor
2 timjankvistar
1 lagerblad
1 dl rödvinsvinäger
1 l rött vin
150 g rimmat fläsk
smör
6-8 pärl- eller schalottenlökar
1/2 dl vatten
200 g små champinjoner
4 msk mjöl
olja till stekning
3 msk konjak
1 1/4 dl harblod
salt och peppar
1. Skala morötter och lök och skär dem och selleri i små bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig bunke. Lägg i harköttet och ställ svalt att marinera minst 1 dygn.
2. Sätt ugnen på 175°C. Skär fläsket i 1/2 cm stavar. Fräs det i lite smör tills det börjar få färg. Skala löken. Ta upp fläsket och stek löken tills den börjar få färg, häll i 1/2 dl vatten och låt löken koka under lock i ca 10 minuter. Lägg i champinjonerna och låt koka med i ca 5 minuter. Ta upp ur grytan och ställ åt sidan så länge.
3. Sila grönsaker och kött från marinaden, spara marinaden. Torka köttet med hushållspapper och mjöla det lätt. Bryn det runt om i lite olja i en gjutjärnsgryta, salta och peppra, ta upp och ställ åt sidan.
4. Bryn marinadgrönsakerna i samma gryta, häll på konjak och bränn av grönsakerna. Det är viktigt att köksfläkten är avstängd! Häll på marinaden, koka upp och skumma väl. Lägg i köttet och låt koka upp, lägg på lock och koka i ugnen 70-90 minuter. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen i en rymlig kastrull, koka upp och skumma väl. Red med blodet, smaka av med salt och peppar. Såsen får inte koka, då skär den sig.
5. Fräs fläsket med svamp- och lökblandningen hastigt. Fördela köttet på varma tallrikar. Servera med såsen och svamp- och lökfräset.