Ingredienser
Rulader
8 fasanlår, urbenade
salt och peppar
grönsaksbuljong
Potatis- och vitlökspuré
10 vitlöksklyftor
1 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 kg mjölig potatis
4 msk smör
salt
Rödvinsstuvade champinjoner
600 g champinjoner
1 schalottenlök
smör
3 dl rött vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
1. Banka ut fasanlåren mellan plastfolie. Salta och peppra. Rulla ihop som en ?smällkaramell? i plastfolie och aluminiumfolie. Koka upp grönsaksbuljong i en kastrull. Lägg i ruladerna, utan att ta av foliet, och dra kastrullen från värmen. Lägg på ett lock och låt kastrullen stå ca 5 minuter. Sätt tillbaka kastrullen på spisens lägsta värme. När ruladerna har en innertemperaturen på 70°C är de klara, använd en digital termometer. (Hit går det bra att förbereda 1 dag i förväg.)
2. Skala vitlöken till potatispurén och koka upp den i vatten i en kastrull. Häll av vattnet, fyll på med nytt och koka upp igen. Häll av vattnet och häll på mjölk och grädde, koka tills vitlöken är helt mjuk. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i potatispress. Mixa mjölk- och vitlöksblandningen slät och vispa ihop med smör och potatis. Smaka av med salt.
3. Klyfta champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs champinjonerna i smör i en vid kastrull, tillsätt löken på slutet. Häll på vinet och låt det nästan koka bort helt. Tillsätt grädden och koka ihop till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 100°C. Bryn fasanlåren runt om i smör i en stekpanna. Ställ in i ugnen tills ruladerna är genomvarma.
5. Lägg potatispuré på en tallrik. Lägg på rulader och toppa med champinjonstuvning.