Ingredienser
Be att få fasan- och kalvköttet malt till färs av din handlare.
färs av 2 fasanbröst
färs av 200 g kalvkött
3 äggulor
salt och peppar
2-3 dl vispgrädde
6 skivor kantskuret dagsgammalt formbröd
smör till stekning
Ärtpuré
800 g djupfrysta gröna ärtor
2 dl crème fraiche
1/2 dl sherryvinäger
Till servering:
rårörda lingon
1. Mixa fasan- och kalvfärs med äggulor, salt och peppar till en jämn smet. Tillsätt grädden i en tunn stråle. Ställ smeten i kylskåp ca 1 timme. Mixa brödet till ströbröd.
2. Sätt ugnen på 150°C. Forma färssmeten till 4 biffar, vänd dem i ströbrödet. Stek dem i rikligt med smör på båda sidor. Stek färdigt i mitten av ugnen 6?7 minuter.
3. Koka ärtorna, häll av i durkslag och skölj med kallt vatten, låt rinna av väl. Mixa dem med crème fraiche och vinäger till en slät puré. Värm försiktigt i en kastrull. Servera med fasanwallenbergarna med ärtpuré och rårörda lingon.