Ingredienser
bröst av 4 ripor
smör
salt och peppar
8 stjälkar blekselleri
1 schalottenlök
smör
2 1/2 dl vispgrädde
150 g cheddarost, riven
salt och peppar
150 g bacon
2 schalottenlökar
1 l kantareller
salt och peppar
Rödvinssås
1. Skär sellerin i 10 cm bitar, koka dem i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Häll av i durkslag och skölj med kallt vatten. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs i smör i en kastrull i 1-2 minuter. Häll på grädden och koka upp. Tillsätt osten och låt den smälta, smaka av med salt och peppar. Lägg sellerin i en ugnssäker form, slå över ostsåsen och ställ åt sidan så länge.
2. Sätt ugnen på 175°C. Salta och peppra ripbrösten. Bryn dem runt om i lite smör, stek färdigt i ugnen i 5-8 minuter.
3. Tärna baconet och fräs i en rymlig stekpanna, lyft ur det och häll bort överflödigt fett. Skala och finhacka schalottenlöken. Rensa svampen och fräs den i stekpannan tills all vätska kokat bort. Tillsätt löken och fräs i 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar
4. Höj värmen i ugnen till 200°C. Gratinera sellerin i 3-4 minuter eller tills den har fått fin färg. Blanda ner baconet i svampen. Skär köttet och servera med selleri, svamp och rödvinssås.