Ingredienser
4 bitar gösfilé à ca 140 g
Till kokningen
1 lök
1 bit purjolök (4 cm av det vita)
1 msk vinäger
1 lagerblad
½ l vatten
Glaserade morötter
3 morötter
1 dl morotssaft
½ dl apelsinsaft
1 dl vegetabilisk olja
10 svartpepparkorn
salt
Garnering
1 pkt ärtskott
1 lime
1. Skala och putsa grönsakerna, skiva dem och lägg grönsakerna och kryddorna tillsammans med vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
2. Skala och skiva morötterna. Blanda morots- och apelsinsaften med svartpepparn. Koka upp och lägg i morotsskivorna, låt sjuda på svag värme tills de är klara. Ta upp morötterna ur spadet. Låt spadet koka ihop ytterligare, så att det blir simmigt och sirapsaktigt. Tillsätt oljan i en tunn stråle och lägg tillbaka morotsskivorna.
3. Salta fisken och lägg den i det sjudande grönsaksvattnet. Låt sjuda i ca 5 minuter, ta upp den, torka av den på hushållspapper och servera med morötterna.
Garnera med ärtskotten och lime.