Ingredienser
4 personer
Lake
1 hel lake på 1 ½ kg
100 g rotselleri
15 cm purjolök
1 morot
salt
½ citron
Noilly prat sås
1 schalottenlök
1 msk smör
½ dl Noilly prat
1 dl buljong från fiskkoket
1 dl vispgrädde
saft av ½ citron
salt och peppar
Savoykål och sidfläsk
50 g rökt sidfläsk
¼ huvud savoykål
15 cm purjolök
salt och peppar
Till servering:
kokt potatis
Garnering:
dill
1. Flå och rensa laken. Tvätta noga och skär den sedan i 5-6 cm stora bitar.
2. Skala och strimla rotselleri, purjolök och morot fint. Lägg allt i en kastrull. Häll på vatten och koka upp. Skiva citronen och lägg i den och laken. Sjud försiktigt i 12-15 minuter.
Ta upp och håll varmt. Sila buljongen
3. Skala och hacka schalottenlöken till såsen och fräs den mjuk i lite smör i en kastrull utan att den tar färg. Slå på Noilly prat och koka ner till hälften. Späd med buljong och grädde. Koka upp och reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar samt lite pressad citron.
4. Tärna och sautera fläsket. Strimla savoykålen och purjolöken och lägg ner i fläsket. Sautera försiktigt till kålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Servera laken med kålen samt Noilly prat såsen och kokt potatis. Toppa med dill.