Ingredienser
300 g färska trattkantareller eller blandsvamp, rensade
2-3 schalottenlökar
1?2 vitlöksklyftor
100 g smör
1/2 dl vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
salt och peppar
finhackad bladpersilja
1. Spara några av de vackraste svamparna till garnering och skär resten i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp 2 msk av smöret i en kastrull och fräs svamphack, lök och vitlök ca 5 minuter eller tills all vätska kokat in.
2. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong och grädde och låt sjuda ca 10 minuter.
3. Mixa soppan helt slät i matberedare eller mixer. Häll tillbaka i kastrullen och låt den bli varm. Vispa i det resterande smöret och smaka av med salt och peppar.
4. Fräs de sparade kantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med persiljan.
Tips! Denna typ av soppa tjocknar efter hand. Spara gärna lite buljong att späda med.